Fúmarsýra, einnig þekkt sem trans-bútendíósýra, CAS 110-17-8, efnaformúla C4H4O4, hefur sterk stuðpúðaáhrif, getur haldið pH gildi vatnslausnar um það bil 3.0 og hefur mikilvægt hlutverk í bakteríudrepandi og tæringarvörn. Vegna lítillar leysni í vatni hefur fúmarsýra tiltölulega fá notkun. Eftir að því er breytt í natríumfúmarat verður vatnsleysni þess og bragð betri.